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茄子的營養價值：

⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血官的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫留細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降底膽固醇的功效。國外學者提出“降底膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治遼作用。

魚香茄子煲食材：

主料:茄子適量

輔料:豬肉適量,蒜末適量,姜末適量,蔥末適量,蔥花適量,泡椒適量

配料:食用油適量,紅油豆瓣醬適量,花椒粉適量,醬油適量,美極鮮適量,料酒適量,醋適量,白糖適量,鹽適量

魚香茄子煲的做法步驟:

01.茄子切小塊

02.姜,蒜,蔥,泡椒切成末

03.燒開水,放切好的茄子,水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中

04.豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分鐘

05.醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁

06.炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香

07.加入蒜末,蔥末,姜末,泡椒粒一起炒香

08.加入腌制好的肉末煸炒

09.加入魚香汁煮開

10.把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可

茄子不宜人群:

⒈由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不梁、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

⒊茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮竄者不宜多吃。

⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，要少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子

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