深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

可樂板栗咕咕雞的做法： 

1.中火加熱炒鍋，放入油，放切成大塊的琵琶腿和姜片，翻炒到雞肉變色，表面有一點點焦。

2.放入板栗仁，加料酒、生抽、蠔油和可樂，大火煮開，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

15分鐘后，打開鍋蓋，大火煮到湯汁濃稠就好。

清蒸鱸魚的輔料：紅椒適量黃椒適量

調(diào)料：食鹽適量雞精適量蔥10克姜10克料酒2湯匙生抽1湯匙白胡椒適量水50毫升植物油2湯匙白糖1湯匙蒸魚豉油2茶匙

清蒸鱸魚的做法：

1.將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右

2.腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條。

3.將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。

4.另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7致8分鐘左右關(guān)火。

5.將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直致糖全部化掉

6.將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的。

7.依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條

8.鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆致魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲

9.然后將調(diào)好的味汁從魚頭澆致魚尾即可

清蒸鱸魚的烹飪技巧：

1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動。

2、蒸魚時，等水沸后將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

3、蒸好魚時盤里的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。

4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外，也比較好化掉白糖。如果用冷水，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或?qū)Ⅳ~汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢！